Biodiversidad y diversidad cultural de México: una cocina históricamente nutritiva y sustentable

Por José N. Iturriaga La cocina tradicional mexicana se ha considerado una de las más importantes del mundo y ello fue validado en 2010 cuando la UNESCO la reconoció como patrimonio cultural de la humanidad. Ese reconocimiento se sustentó, obviamente, en sus características culturales. Los atributos culturales de nuestra cocina –históricos y hasta prehistóricos, antropológicos, sociológicos, rituales- derivan de una condición privilegiada. Cualquier cocina requiere … Continúa leyendo Biodiversidad y diversidad cultural de México: una cocina históricamente nutritiva y sustentable

De la Pacha al plato: mujeres, cultivos originarios y cultura alimentaria

A Magda Choque Vilca la conocen como “la reina de las papas andinas”. Esta ingeniera agrónoma jujeña es una fiel protectora de los cultivos y las recetas del Altiplano. Se declara heredera de la cultura del Cacique Viltipoco de Tilcara y su apellido tiene un significado ancestral: ‘Choque’ (‘Papá semilla’ en Aimara) y ‘Vilca’ (‘Piedra Sagrada’). Magda fundó la Escuela de Cocinas Regionales y cultivos … Continúa leyendo De la Pacha al plato: mujeres, cultivos originarios y cultura alimentaria

IV Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

Centro Nacional de las Artes y Estudios Churubusco 24-27 de noviembre de 2016   El IV Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, es uno de los eventos culinarios de mayor envergadura que se realizan en nuestro país. En esta ocasión se llevará a cabo en el Centro Nacional de las Artes y en los Estudios Churubusco de la Ciudad de México del 24 al 27 … Continúa leyendo IV Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

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4ta Gran fiesta de la Pitaya

El día de ayer jueves 16 de junio se llevó a cabo la Cuarta Edición de la Fiesta de la Pitaya organizada por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Sinaloense, conjuntamente con el Instituto Sinaloense de Cultura y la Comision Nacional Forestal. En el Museo de Arte de Sinaloa se dieron cita los productores de pitaya de San José del Llano, Badiraguato, Arroyo Grande, Sanalona … Continúa leyendo 4ta Gran fiesta de la Pitaya

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Boletín de prensa – ¿Qué se dice de la cocina mexicana en el mundo?

Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México (CCGM) ¿QUÉ SE DICE DE LA COCINA MEXICANA EN EL MUNDO? • Daniel Ovadía, uno de los chefs mexicanos más influyentes de nuestro país, te platica cómo es percibida nuestra cocina en el extranjero • ¿Qué retos enfrentan los chefs mexicanos fuera del país? • ¿Cuál es la situación actual de nuestra gastronomía? Ciudad de México, abril de … Continúa leyendo Boletín de prensa – ¿Qué se dice de la cocina mexicana en el mundo?