Programa

Cocina mexicana en Norteamérica: productores, creadores y empresarios en un mismo plato

PROGRAMA ACADÉMICO

 

Jueves 5 de octubre 

 

TEATRO DE LAS ARTES

10:00 – 10:30 Apertura del programa académico

10:30 – 11:15 Cocina mexicana: puentes gastronómicos entre México y Estados Unidos

Enrique Olvera Figueras

11:30 – 12:15 Retos y oportunidades para la gastronomía mexicana -y los mexicanos- en el exterior

Pati Jinich y Genaro Lozano

16:30 – 17:45  Yo, cocinera tradicional

Margarita Carrillo y cocineras tradicionales

18:00 – 18:45 Lazos e intercambios entre mexicanos de aquí y de allá

Carlos Heredia Zubieta

19:00 hrs Inauguración oficial

 

Viernes 6 de octubre 

 

TEATRO DE LAS ARTES

11:00 – 11:45 La cocina mexicana como ejemplo de organización comunitaria en el         exterior

Carlos González Gutiérrez, Cónsul de México en Austin, Texas

12:00 – 13:30 Panel: La gastronomía mexicana y las comunidades culturales y educativas

Modera: José Francisco Román Gutiérrez

Participan: Ascensión Salinas Carlos, Fundador de la Federación de Clubes Zacatecanos y Javier González Vizcaíno, Director de Culinary Art School, Tijuana, Baja California

 

ESCUELA DE MÚSICA

Salón de usos múltiples 

12:00 – 14:00 Encuentros de negocios

14:00 – 16:00 RECESO

16:00 – 17:00 Encuentros de negocios

 

Sábado 7 de octubre 

 

TEATRO DE LAS ARTES

10:00 – 11:00 Productos mexicanos emblemáticos en los EEUU

Eduardo Orihuela Estefan

11:45 – 13:00 Panel: Cocinas mexicanas migrantes y el patrimonio mundial en México: Jalisco, Oaxaca y Zacatecas

Modera: José Francisco Román Gutiérrez

Participan: Ambrocio González, Iliana de la Vega Arnaud, Rigoberto Castañeda Espinosa y José Antonio Vázquez-Medina

13:00 – 14:00 Taste of Mexico

Vicente del Río

16:00 – 17:00 Puesta en valor de las cocinas tradicionales en Sudamérica

Modera: Sergio Rodríguez

Participan: Claudia Bachur  y Edgar León Ordoñez

 

ESCUELA DE MÚSICA

Salón de usos múltiples 

12:00 – 14:00 Encuentros de negocios

14:00 – 16:00 RECESO

16:00 – 17:00 Encuentros de negocios

 

CARRUSEL GASTRONÓMICO

 

Jueves 5 de octubre 

 

PLAZA DE LAS ARTES

13:00 – 13:15 Inauguración

13:30 – 14:30 Nuestra cocina en la Gran Manzana

Roberto Santibáñez

 

Viernes 6 de octubre 

 

PLAZA DE LAS ARTES

11:00 – 12:30 Mexicanas cocinando en California

Dominica Rice y Gloria Domínguez

12:30 – 14:00 ¡Hay tamales!

Ixchel Ornelas, Blanca Lidia Díaz, Amparo Trujillo, Abel Hernández, Alam Méndez y Elia Ruth Contreras

14:00 – 16:00 RECESO

16:00 – 17:00 Uso de los productos locales: la experiencia peruana

Palmiro Ocampo y Luis Ginocchio

17:00 – 18:00 Chefs con corazón mexicano

Kelly Myers y Clint Jolly

 

Sábado 7 de octubre 

 

PLAZA DE LAS ARTES

11:00 – 12:00 Insectos y flores en la cocina tradicional mexicana

Ana María Arroyo y Paola Orozco

12:15 – 12:45 Guanajuato: taller de tortillas ceremoniales

Consuelo Venancio

13:00 – 14:00 Bienvenidos a la nueva mesa de  “El Portón”

Presenta: José N. Iturriaga

14:00 – 16:00 RECESO

16:00 – 17:00 Nuestras cantinas en Canadá

Arturo Anhalt, Iván Arturo Wadgymary y Manuel Moreno

17:00 – 18:00 La Senda del Cabrito

Presentación de libro, demo y degustación

Juan Ramón Cárdenas Cantú y José N. Iturriaga

 

Domingo 8 de octubre 

 

PLAZA DE LAS ARTES

11:00 – 11:45 De mi tierra al plato

Aquiles Chávez

11:45 – 12:15 Cocina chiapaneca contemporánea

Roberto Grajales Fernández, Bruno Gil Siu, Modesto Enrique Barrientos Ocaña y Jorge Luis Guillén Sánchez

12:30 – 13:00 Destinos gastronómicos

Sinaloa

13:00 – 14:30 ¡Vivan los tacos! Panel y degustación

Pastor, guisados, barbacoa y mariscos

Alejandro Escalante, José Ralat y Caty García

 

TALLER COCINERAS TRADICIONALES 

Aula Magna José Vasconcelos

Del 5 al 7 de octubre, de 10:00 a 12:00 hrs

Impartido por: Sergio Rodríguez Abitia

 

EXPO DESTINOS GASTRONÓMICOS DE MÉXICO

Patio de la Escuela de Música

Chiapas, Guanajuato, Oaxaca, Sinaloa y Tabasco, entre otros, darán muestra de su riqueza gastronómica y su oferta turística.

 

EXPO COCINAS DE MÉXICO

Patio de la Escuela de Música

Jueves a Domingo, de 10:00- 18:00 hrs

 

EXPO VENTA PEQUEÑOS PRODUCTORES DEL CAMPO MEXICANO

Paseo Jacarandas

Jueves a domingo, de 10:00 a 18:00 hrs

 

ARTE Y ARTESANÍA PARA LA MESA Y LA COCINA

Paseo Jacarandas

Jueves a domingo, de 10:00 a 18:00 hrs