Economista e historiador, ha sido consultor de la FAO y de la UNESCO, jurado del Premio Nacional de la Investigación de Alimentos y presidente de la Sociedad Mexicana de Gastronomia y Enología. Obtuvo el Premio Internacional Slow Food 2003, en Italia. Es vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana. Iturriaga es autor de 54 libros, 12 de ellos sobre cocina mexicana.
